Novice

novi izdelki

Industrijske novice

Kakšne so uporabe natrijevega metafosfata?

2022-06-17

1. Uporaba v pekovskih izdelkih

Natrijev metafosfatse običajno uporablja kot vzhajalna kislina za vzhajalna sredstva za pekarne in reagira z bikarbonatom, da zagotovi plin ogljikov dioksid, potreben za pekovski postopek. Različni fosfati imajo različne hitrosti reakcije testa (ROR) in fosfate je mogoče razumno izbrati glede na pričakovani učinek pečenja (prostornina, struktura por, okus). Poleg tega se fosfati lahko uporabljajo tudi kot sredstva za izboljšanje moke, sredstva za izboljšanje testa, pufre in hranila za kvas.

2. Kot sredstvo za izboljšanje kakovosti rezancev se natrijev metafosfat pogosto uporablja pri predelavi instant rezancev in navadnih rezancev. Njegove glavne funkcije so:

a. Povečajte stopnjo želatinizacije škroba, povečajte sposobnost škroba za vpijanje vode, povečajte sposobnost zadrževanja vode v testu in zagotovite, da se instant rezanci hitro rehidrirajo in enostavno pripravijo;

b. Izboljša absorpcijo vode in lastnosti nabrekanja glutenskih beljakovin, izboljša njihovo elastičnost, naredi rezance gladke in žvečljive, odporne na kuhanje in penjenje;

c. Odličen puferski učinek fosfata lahko stabilizira pH vrednost testa, prepreči razbarvanje in kvarjenje ter izboljša okus in okus;

d. Fosfat se lahko kompleksira s kovinskimi kationi v testu in ima "premostitveni" učinek na glukozno skupino, ki tvori navzkrižno povezavo molekul škroba, zaradi česar je odporen na kuhanje pri visoki temperaturi, rezanci, ocvrti pri visoki temperaturi, pa so lahko še vedno ohraniti po rehidraciji. Viskoelastične lastnosti škrobnih koloidov;

e. Izboljšajte zaključek rezancev.

Prejšnja:

Namen posebnih fosfatov

Naslednji:

Za kaj so fosfatne mešanice dobre?

Novice

novi izdelki

Monokalcijev fosfat

Dikalcijev fosfat

Trikalcijev fosfat

dinatrijev fosfat

Kakšne so uporabe natrijevega metafosfata?

Prejšnja:

Naslednji: